用料
带皮五花肉 500克
冰糖 50克
盐 2克
香叶 1片
八角 1个
生抽 5克
姜 5片
花雕酒 50克
料酒 10克
蒜 6瓣
干辣椒 4个
白糖 30克
做法步骤
1、准备食材，五花肉切4厘米左右的大块，因为制作的过程中，长时间的炖煮，五花肉会大量缩水，如果切太小，出来的红烧肉块就太小了，会影响口感
2、凉水下锅，焯水，水里放料酒和姜片，用焯水的方式第一次去除多余油脂，焯熟后，捞出沥干水分，备用
3、锅里不放油，直接下入肉块，煸出五花肉的部分油脂，通过煸的方式，逼出肉块里的油份，这是第二次去除多余油脂
4、待肉块四面变成焦黄色，取出备用
5、煸出来的油，别全倒掉，预留一部分，倒入冰糖，现在来炒糖色
6、以最小火炒至焦糖色，切忌使用大火，因为炒到合适的焦糖色就是一瞬间的事情，一旦火过大，特别容易炒过，一旦焦糖被炒糊，做出来的红烧肉就会发苦
7、下入肉块，均匀裹上糖色
8、倒入花雕酒，干辣椒，香叶，蒜瓣，八角，姜片
9、倒入白糖，生抽，倒入开水，切忌使用凉水，会使肉块遇冷快速收缩，导致肉块后期很难软烂成熟，大火煮开，再转小火炖煮40分钟，预留一部分汤底，下入盐调味，再转大火开始收汁，大概10分钟左右，待汤汁完全收干即可出锅装盘
10、成品
11、成品
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