各位观众朋友们大家好，欢迎收看大话食安。牛肉是我们经常食用的一种肉类，在牛年更是要牛气冲天！现在我们去吃火锅或者川菜经常会有带肥牛的菜，例如酸汤肥牛，肥牛盖饭等等，那么肥牛究竟是牛身上哪个部位呢？
其实肥牛不属于牛身上的任何一种部位，属于一种加工肉，是将牛肉进行排酸处理后切成的薄片，是更加适合涮锅的一种牛肉。虽然肥牛没有牛肉的厚重口感，但是用来涮锅不仅几秒之后就可以享用也更加的香嫩爽滑。
去吃过正宗的潮汕火锅的人都知道全牛火锅，会将牛身上的各个部位的肉装进一个和牛外形一模一样的盘子当中。像我们熟知的牛百叶、上脑、眼肉、外脊（西冷）、里脊（菲力）、牛肚等等都非常的适合涮锅，还有值得尝试的手工制作的牛肉丸都是非常好吃的。这些肉根据脂肪含量和纤维的不同会有不同的口感。
除此之外牛肉也是分等级的，像里脊肉（菲力）因为其脂肪含量特别少，是特级。一级是上脑和外脊，二级是底板肉；三级是肋条和胸口肉；四级是脖头和腱子。感谢您收看本期的大话食安，欢迎您积极关注点赞转发来支持我们，我们下期再见！
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