春回大地，万物复苏。转眼明天就是立春了，它的到来也就意味着春天的脚步已经渐渐走近。这一天老传统也有很多的讲究，北方吃春卷，南方吃萝卜，都被称作为“咬春”，除此之外，老传统还是有吃“春菜”的习俗，也是咬春的另一种形式，下面我们就一起来看看吧！
1、韭菜
韭菜是春菜里面比较具有代表性的，它又被称为起阳草，寒冷的冬天过去后，春天就应该多吃韭菜，有利于阳气的生发舒畅。
〖 食材清单 〗
面团：300克面粉、3克盐、10克油、140克凉水
馅儿：韭菜1把、粉丝1个、鸡蛋3个、豆腐1块
调料：盐、生抽、鸡精、胡椒粉、30克油
〖 制作步骤 〗
1、先来和面，300克面粉、3克盐、10克油、140克凉水，没有干面粉后上手揉面；
2、先基本的揉成一个不太光滑的面团儿，然后盖上保鲜膜醒面10分钟，10分钟后三两下就能揉得特别光滑，这也是一个揉面团的小技巧，继续盖上保鲜膜醒面1个小时；
3、面团儿做好了我们就来准备馅儿，韭菜1把，先清洗干净，然后放到晾架上沥干水分；粉丝1个，加温水泡软；鸡蛋3个，搅散备用；
4、热锅凉油，倒入蛋液，用筷子炒成鸡蛋碎，不用加调料，直接盛出来放凉；
5、韭菜的水分也沥干了，先将韭菜切碎，韭菜可以激发阳气、调节肠道，秋季进补刚好可以多吃一些，切好后先装入碗中；
6、豆腐1块，切丁备用；粉丝也泡好了，同样的也切碎备用；
7、然后准备一个大碗，将所有的食材都倒进来，下面来调味儿：盐、生抽、鸡精、胡椒粉、30克油，拌匀，加油不仅可以防止韭菜出水，还能保持颜色翠绿，拌匀后备用；
8、醒好的面团儿简单地揉一揉，然后分成2份，擀开擀薄，擀面杖放在面饼上，卷起来后双手搭在面饼上，从身体这边向对面来回擀开，擀的时候稍微用点力，再紧贴案板拉回来，反复几次后，面皮就擀好了；
9、然后将之前拌好的馅料均匀摊上来，尽量抹平摊均匀，边边上稍微的留一点点空隙，然后从下向上卷起来，卷好后可以分成几份，也可以直接放入锅中，这个根据锅的大小来定；
10、冷水上锅，大火15分钟，出锅，切块儿，滋卷就做好了；
2、菠菜
菠菜虽说事一年四季的蔬菜，但最鲜嫩的菠菜还事春季为首，根红叶绿，尤其的鲜嫩，所有它也是立春里的春菜，同时多吃菠菜还能讲讲春燥。
» 食材清单 «
胡萝卜1根 菠菜1把 香菇适量 鸡蛋 3个 虾皮适量
一大勺玉米淀粉 一勺面粉 适量玉米面 生抽 蚝油 香油 盐
» 制作步骤 «
1、胡萝卜1根，先削皮，然后擦成丝。
2、菠菜1把，加水多清洗几遍，洗干净后捞出来先放一旁。
3、接着起锅烧水，水开加一勺盐和少许食用油，先下香菇焯水3分钟，捞出来后先装起来放一旁。
4、然后下菠菜焯水1分钟，捞出来后过一下凉水，菠菜的颜色会翠绿翠绿的。
挤干水分后先装起来。
5、接着把胡萝卜丝也倒进来也焯水1分钟，捞出来就可以了。
6、碗中打入3个鸡蛋，搅散后起锅热油，倒入蛋液滑散，炒成鸡蛋花后盛出来。
7、接着我们把香菇和菠菜都切一下，香菇先切片，再切成小丁。
8、菠菜切成小段儿就可以。
9、接着准备一个大碗，把菠菜、香菇、胡萝卜、鸡蛋都倒进来，再来一把虾皮后开始调味儿。
10、生抽、蚝油、香油、盐，再来一大勺玉米淀粉和一勺面粉，搅拌均匀后能捏成团儿就行。
太稀了就加面粉，太干了就加少许清水，像这样能捏成一个小圆球就可以了。
11、全部捏好后再滚上一圈玉米面，薄薄的一层就行。
12、接着摆放到蒸锅里面来，每一个之间稍微留点空隙，水开计时 ，大火8分钟出锅。
13、蒸团子的时候我们来调个蘸料，蒜末、小米辣、葱花、生抽、香醋、香油、辣椒、盐、糖、再来少许清水。拌匀后就可以了，这样蘸料酸辣开胃，做凉拌菜也非常的好吃。
14、丸子蒸熟后就可以出锅了，颜色非常的漂亮。
装入盘子里后就可以开吃了，薄薄的一层玉米面不仅口感细腻，还特别的香。
掰开里面都是满满的蔬菜，好看又好吃，清爽不油腻，用来做早餐也是快手又简单。
3、莴笋
莴笋是春天的黄金菜，口感新鲜脆嫩，无论是清炒还是凉拌，都非常的可口好吃！
〖 食材清单 〗
莴笋、红辣椒、蒜末、食盐2克、生抽5克、老抽2克、芝麻香油5克、红油3克
〖 制作步骤 〗
1、莴笋去根部，刮去外皮，切成大小相同的长段，然后再切薄片切细丝备用；
2、红辣椒一个，去籽后切成辣椒丝，大蒜2粒，要用力拍下，7拍扁以后，切成碎沫；
3、锅中烧水，水开后放入少许植物油，把莴笋丝和辣椒丝放进去焯一下水20秒；
4、捞出莴笋，用凉开水冲洗，迅速降温，吃起来，会更加的清脆爽口；
5、下面我们开始调凉拌汁，在盆中放入蒜末、食盐2克、生抽5克、老抽2克、芝麻香油5克、红油3克，先把调料搅拌化开以后，再倒入莴笋丝，再次搅拌均匀以后，就可以装盘享用啦。
4、萝卜
南方立春吃春卷，北方立春吃萝卜，都被称为咬春。
〖 食材清单 〗
排骨半斤、白萝卜1个、姜、蒜、葱结、料酒、干贝、干香菇、盐、生抽、白糖、老抽、淀粉
〖 制作步骤 〗
1、先准备半斤排骨，加水冲洗干净。
2、再切一块儿生姜 。
3、起锅烧水，加排骨、姜片、葱结、料酒焯水去腥，煮开后撇去浮沫，煮3分钟后再捞出来。
4、接着放入砂锅中，加清水、姜片、葱段，大火煮开后转中小火慢炖1个小时。
5、接着准备一个白萝卜，先削皮，再切块儿，滚刀块儿做出来不仅好看，也会更入味儿。
6、接着我们准备1小把干贝和几个干香菇，加温水泡发半个小时，泡好后干贝撕开，香菇切成丁。
7、再切点蒜头和葱姜放一起备用。
8、排骨炖好后捞出来控干水分，再把葱姜挑出来。
9、起锅热油，下葱姜蒜爆香，加干贝和香菇一起炒。
再把排骨加进去炒一炒，加一勺料酒去腥，继续炒2分钟。
10、然后倒入前面炖好的骨头汤，这时候把切好萝卜也倒进来。
再加两勺盐、两勺生抽调味，一勺白糖提鲜，一勺老抽上色，翻炒两下后盖上盖子转中小火煮半个小时，期间记得翻拌几次均匀入味儿。
11、这一大锅真的是太香了，萝卜炖熟后锅里还有很多汤，先把排骨捞出来放入砂锅中，这样保温性更好，吃起来也是热乎乎的，接着把萝卜也放上来。
12、锅里的汤汁我们加半碗淀粉水再勾个芡，让汤汁浓郁一些，像这种可以关火了。
舀出来淋到萝卜上，再撒上一点点葱花就可以开吃了。这样煮出来的萝卜真的非常软烂入味，还有这个汤也是超级的鲜。
现在天气凉了，可以放炉子上用小火慢炖的吃，就是一道超级鲜美的炖菜，热乎乎的又暖胃，我想你们肯定会喜欢的。
5、春笋
说起春天的味道，春笋是当之无愧的。脆爽鲜嫩的口感和独有的清香深受大家的喜欢，而且春笋还具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，春季胃口不佳，来上这一道油焖春笋是再合适不过了。
1、新鲜春笋用刀将笋壳从根部到笋尖划开，然后朝两边一扒，嫩嫩的笋就剥开了。
2、买得多的话可以焯水后晾干水分，放冰箱可以冷藏一周，或者冷冻保存。现吃的话改刀后焯水即可，可以放点盐醋去除涩味。
3、锅内放油、葱爆香，放入焯过水笋的翻炒出香味，倒入调好的料汁翻炒均匀，盖上盖子焖煮几分钟，然后大火收汁。喜欢吃辣的话可以放入适量小米椒一起焖煮。
4、不喜欢颜色太深的话，调料汁的时候可以少放点老抽，盐等出锅的时候尝一下咸淡再决定要不要放，因为有的生抽很咸。撒入葱花出锅
6、香椿
春天的味道里，香椿的地位是不可撼动的。它的吃法也是非常多，凉拌和煎饼是最常见的做法。不过为降低香椿本身亚硝酸盐的含量，我们一定要吃用开水烫过的香椿。
1、香椿洗净，放进沸水中焯烫1分钟左右，捞出放入凉水中降温后挤干水份。
2、然后把香椿切碎。4个鸡蛋打散后，放适量盐。将香椿碎加入蛋糊中拌匀。
3、平底锅烧热放适量多力浓香小榨菜籽油，倒入香椿蛋糊，待底面基本定型后翻面，我通过颠锅翻，也可以利用盘子来翻面，将蛋糊两面煎金黄出锅。
酥松鲜美的香椿鸡蛋饼就做好了。
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