腌渍时放了糖。马步鱼它是一种小型海洋鱼类，它在淡水中繁殖，在海水中生长，本身并没有甜味，但因为其本身皮肉很薄，容易入味，如果放了糖来腌渍，腌出来的鱼肉就会有甜味。马步鱼在我国主要分布在渤海、黄海一带，其中威海、烟台的品质最好。
马步鱼，是鱵科海洋小型鱼类，俗称日本下鱵鱼 、冻针鱼，马步鱼体型偏细长，一般体长为17～24厘米，有像水鸟一样的长喙，背面正中线有一条较宽的翠绿色纵带，很显眼。每年4-8月是马步鱼的繁殖期。
▲马步鱼
腹黑的马步鱼
马步鱼是一种海水濙水混合的海杂鱼种，它在淡水里繁殖，但生长却是在海水里，因为生长周期短，世代更新快，所以资源非常充足，在我们国家主要分布在渤海、黄海一带，其中以胶东半岛烟台、威海等地的品质最好。
▲马步鱼群游
马步鱼的肌肉几乎是透明，但却有着乌黑的腹膜，我们清洗的时候觉得很麻烦，但它对马步鱼来说十分重要呢。
因为马步鱼是以细小的藻类碎片和浮游生物为食，如果没有这一层黑色的腹膜隔绝，阳光就会通过它们透明的肌肉，照射到没有完全消化的浮游生物和藻类碎片上，两者发生光合作用，产生一些威胁到它们生命的气体或物质。不止，马步鱼大多数“透明”的小鱼都会有的。
▲马步鱼黑色的腹膜
我们常见的一些鲤科鱼种，生长在不同阶段也会出现腹膜颜色的变化，其中原理是一样的。
马步鱼的捕捞
马步鱼是标准的浮游鱼类，贴着海面游泳，所以渔民们会在沿海放鱵鱼线（大概就是一条长线，两边固定好，线上面拴了很多高粱秆，高粱秆另一边拴有鱼钩，鱼钩挂上蚯蚓或海蚯蚓及小虾等，鱵鱼十分贪婪，见到鱼饵，立即冲过来，衔着就跑，没想到正好被鱼钩挂住了。 ）
鱵鱼线随风放在海中，如果天气好的话，一两个小时就可以钓到上百条鱼。
马步鱼干，味道棒极了
马步鱼的肉白皙细嫩，口味鲜香纯正，含脂肪较少，且抗氧化，做成熟鱼肉干，常温下保存可达十余年不变质，颇受人们喜爱。马步鱼烧烤煎炸味道非常棒！如果是拿晒好的马步鱼干来烧烤的话，那味道就更棒啦！
