本文主要介绍一下泡打粉的用法和泡打粉的配方。首先要清楚泡打粉是一种复配膨松剂，又叫发泡粉、泡大粉、发酵粉，它是由小苏打和酸性物料、玉米淀粉复配而成的白色粉末，能使加工的食品饱满蓬松，主要是用于食品的快速制作。
泡打粉的配方有含铝和无铝两类：
含铝泡打粉的配方：钾明矾46%（又称明矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。
无铝泡打粉的配方：焦磷酸二氢二钠38%、碳酸氢钠32%、淀粉15%、磷酸二氢钙5%、酒石酸氢钾5%、碳酸钙5%。
泡打粉的用法有一定的要求：
泡打粉混入食品中，经过加热熟制的过程，就能发生酸碱化学反应释放出大量的二氧化碳气体，使得食品达到膨大饱满的效果，这就是泡打粉快速制作食品的原理。
泡打粉的作用原理是酸碱化学反应，而这种反应遇到水就会发生，如果把泡打粉像酵母一样先溶于水中，就会造成泡打粉有效气体的浪费，所以不能把泡打粉先溶在水中，而是要先和干面粉混合，然后再加水和面。
最早使用的泡打粉主要是采用明矾和小苏打加工而成，因为明矾含有大量的铝，使用此类泡打粉会造成食品中的铝超标，所以此类泡打粉又叫含铝泡打粉。而目前市场上销售的泡打粉大都是无铝泡打粉，是采用不含铝的酸性物料和小苏打加工而成，此类泡打粉使用十分安全，对人体也没有任何的危害！
过去泡打粉主要是用于烘焙西点制作，常用的有无铝双效泡打粉，而近年来，适用于中式面点加工的个性化泡打粉的技术发展也很快，这些个性化的泡打粉主要是为了满足不同的食品的特点要求，比如：炸油条使用的油条膨松剂就有快速型和通用型，快速型适合早上和面炸油条的需要，通用型适合头天晚上和面炸油条的需要；炸酥脆麻花应该选用酥脆型麻花膨松剂，炸软麻花应该选用软麻花膨松剂等等。
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