说到三文鱼大家应该不会太陌生，许多日料店的招牌上都有出现它的名字，特别是近些年来三文鱼越来越受到人们的追捧，这是因为三文鱼所富含着极高的营养价值，并且鱼刺少，肉质细嫩鲜美，口感爽滑更是受到人们的喜爱。
目前国内的三文鱼主要是从挪威、美国阿拉斯加、芬兰等国进口的，但不是所有的三文鱼都能吃，来看看三文鱼的历史你就知道了，众所周知，现在提到三文鱼刺身大家就自然而然的联想到日料店。
三文鱼刺身的历史
大家理所当然的就会认为三文鱼刺身是日本人一直在吃的，但其实日本人一开始是不吃三文鱼刺身，甚至是看不起三文鱼刺身。
这是因为在20世纪时，三文鱼大部分还是野生的三文鱼，它体内会携带有可怕的寄生虫（如异尖线虫），导致很多人不敢吃，再加上三文鱼的肉质呈赤色，而日本人更偏爱白色的鱼肉，所以那时候的三文鱼不是很受欢迎。
这种情况一直持续到挪威挪威开发的纯海水养殖三文鱼，人工养殖的三文鱼用纯人工饲料进行喂养，不投喂它鱼类。这样大大减小了其感染和产生寄生虫的几率，也正是食用三文鱼的风险降低了，这种养殖的三文鱼后面也被日本所认可，三文鱼刺身开始出现在各大料理店中。
你吃的是能吃的三文鱼刺身吗？
但如果吃三文鱼刺身的话有一点一定要弄清楚，你吃的的三文鱼是大西洋鲑还是虹鳟，目前我们说的可以生食的三文鱼是指大西洋鲑，而虹鳟在国内虽然也被称为淡水三文鱼但它却是不可以生食。
因为在虹鳟是淡水鱼，淡水鱼的体内很可能会携带有异尖线虫，要是误食了异尖线虫的症状跟普通腹痛的病状很像，最严重的症状就是腹痛难忍，并且它在人体内无法存活超过三周。
就目前日本已报道人体感染异尖线虫病例14000多例，是世界上被感染最多的国家。所以，要食用虹鳟的话就得煮熟一般70℃高温加热4-5分钟，就能杀死异尖线虫。
异尖线虫是什么？
那么来看看什么是异尖线虫。异尖线虫又叫海兽胃线虫，是一种白色的寄生虫，它的生命循环主要是通过寄生在鱼类或者海洋中的哺乳动物来完成。
就目前国内出售的海鱼中像小黄鱼、带鱼等的调查发现，在它们的体内都有检测到异尖线虫幼虫，其感染率高达100%，虽然虹鳟的感染率没这么高，但也不低。
也许有人认为用醋、蒜、白酒等调料蘸食就可以杀死异尖线虫，但根据延边大学医学院在2001年对异尖线虫关于调理品的耐药性测试得出：异尖线虫可以在食醋中存活105小时；在高浓度白酒中存活24分钟；蒜泥汁中存活7小时；生姜汁中存活10小时。
