龙葵素是一种可引起人类中毒的有毒物质，常见于发芽的土豆中。
龙葵素最早在植物龙葵中被发现，我们日常食用的土豆发芽、变绿、溃烂后也会产生龙葵素，食用后可能引起急性中毒。
龙葵素中毒的病理变化主要为急性脑水肿，其次是胃肠炎，肺、肝、心肌和肾脏皮质水肿。同时龙葵素也有抗肿瘤和对抗植株病虫害的作用。
平时我们食用土豆时，要注意观察土豆是否已经发芽，若土豆因储藏不当等原因发芽，这时会产生大量龙葵素，要及时舍弃，否则食用之后有食物中毒的风险。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至 787013311@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。
