日前，央视“315晚会”曝光了河南禹州5家企业用木薯淀粉、玉米淀粉替代制作红薯粉条、山药粉条的严重掺假和卫生恶劣行为，业内专家认为，这只是揭开了这类大众食品安全危害问题的帷幕，更深层次的问题在于掺杂使假的过程中违规、超量、超范围使用许多化学品、添加剂、氧化剂、颜料等，导致的严重食品安全危害。
中国淀粉工业协会副理事长、马铃薯淀粉分会会长周庆锋指出，近年来“三粉”（粉条、粉皮、粉丝）市场假冒伪劣现象非常严重，用木薯淀粉替代马铃薯淀粉、红薯淀粉、豆类淀粉极其普遍，这不仅仅是典型的“掛羊头卖狗肉”，更主要的是：木薯淀粉由于粘度低于马铃薯、红薯淀粉十多倍，而且口感差，降解快（不耐煮），要达到马铃薯淀粉或红薯淀粉的口感品质，在粉条生产中就必须要添加多种增筋类化学品（如：硫酸铝钾、六偏磷酸钠、羟甲基纤维素、硼砂、工业明胶等）以及防腐剂、氧化剂、颜料等违法违规添加物质，这会导致重金属含量、二氧化硫含量、菌类等食品安全指标严重超标。市场上“三粉”产品每年都有约300多万吨消费，市场面广、危害很大，希望食药监和市场监督管理部门加大打击力度，深挖犯罪产业链，切实为老百姓的餐桌上的食品安全保驾护航。
粉条是深受国人喜爱的一种传统食品，加工历史悠久，在《齐民要术》、《本草纲目》等古籍中已有关于制作粉条的记载。粉条主要是以薯类、豆类等淀粉为原料，通过和浆、成型、冷却、干燥等工艺制成的一种条状、丝状或带状产品。在各类粉条中，马铃薯粉条、红薯粉条口感爽滑、营养丰富，最受消费者欢迎，因此，经常也被不良商家用木薯淀粉、玉米淀粉替代制作，以次充好、虚假宣传。
粉条行业作为传统食品行业，经过近几十年的发展，产品种类更加丰富，消费市场持续扩大。与此同时，行业发展中的各类问题更加凸显，亟待规范。
第一，食品安全问题严重。根据 GB 2760-2014（食品安 全国家标准 食品添加剂使用标准）规定，粉条粉丝产品中硫酸铝钾、 硫酸铝铵的残留量不得超过 200 mg/kg（干基，以铝计）。在粉条的传统制作方法中，生产者为提高产品的成条性和柔韧性会超量添加硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）等含铝添加剂，但过量添加明矾会致使食品中的铝残留量超标。铝在毒理学上属于低毒性元素，长期或大量食用含铝食物会对人体产生慢性毒害，影响骨骼和神经系统健康。另外，以木薯淀粉替代制作马铃薯粉条时添加的化学品中总砷和铅等重金属指标超标，长期食用总砷、铅超标的食品会损害人体的肝肾等器官。
第二，粉条产品以次充好，虚假宣传，标签标注不规范。根据 GB 7718-2011 （预包装食品标签通则）的规定，产品标签配料表中应按要求标识出各种原料、辅料和食品添加剂，各种配料应按照制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列， 然而部分市售粉条粉丝产品并未按照此规定如实标识。在粉条生产过程中，一些不法企业常常使用价格较便宜的玉米淀粉、木薯淀粉等制作粉条，而在产品包装和宣传时以“马铃薯粉条”、“红薯粉条”命名。据了解，这类产品在市场上的比例较高，但产品售价显著低于利用纯红薯淀粉或马铃薯淀粉生产的粉条产品，这种“狸猫换太子”的造假行为严重扰乱了甘薯和马铃薯粉条产品的销售市场秩序，导致真正的具有地方特色的名优特产品马铃薯粉条、红薯粉条销售遇阻，产业无法健康发展。
第三，国内的粉条市场存在严重的不正当竞争行为。据了解，假冒伪劣的马铃薯、红薯“三粉”产品，由于价格低于正规产品的2-3倍，已将真材实料的真马铃薯、红薯“三粉”产品挤出了大部分的市场。初步统计，全国“三粉”产品一多半已改用木薯淀粉，“劣币成功的驱逐了良币”，合法的、规范的生产企业遭遇生存危机，市场存在着严重的不正当竞争。
第四，市场监管力度不够。粉条行业具有“小生产、大市场”的特点。很多粉条生产工厂规模小，还隐身于城乡结合部及乡村，给监管带来一定的难度，这就给小作坊企业生产“三无”产品带来了可乘之机。
民以食为天，食以安为先。周庆锋会长表示，粉条作为一种拥有大市场的大众食品，其食品安全的重要性不言而喻，央视“315晚会”只曝光了粉丝粉条乱象的冰山一角，我们期待食药监和市场监管部门为粉条产业的食品安全及产业的健康发展打出强有力的护航组合拳。