Q 牛初乳营养如何？能提高免疫力吗？
A 答案是：不能。
首先，牛初乳产品肯定经过了灭菌处理，否则和刚挤出来的生牛乳一样，是禁止销售的。灭菌处理时，无论采用巴氏消毒法还是超高温瞬时杀菌技术，里面的免疫球蛋白和生长因子都会受到不同程度的破坏。以牛初乳产品最常采用的巴氏消毒法为例，巴氏消毒可以导致牛初乳中15~29%的IgG出现变性。假如采用超高温瞬时杀菌技术，这一比例更高，可以达到34~58%。
其次，就算没有遭到破坏，牛初乳中的免疫球蛋白和生长因子也无法进入人体血液循环。因为它们对人体来说属于异体蛋白，不可能直接出现在人体血液中，一旦进入，人体的免疫系统会马上把它们识别出来，进而发起攻击。
牛初乳虽然人类也可以喝啦！并且确实营养还不错，但是它对小牛来说真的太少，太珍贵了，而对我们的意义，只是寻常蛋白质、脂肪、钙、某些维生素得组合罢了。
和其他蛋白质一样，我们吃进牛初乳后，胃肠道里的蛋白酶就会把里面的蛋白质（包括免疫球蛋白和生长因子）分解成氨基酸和多肽，然后进入血液。在这一过程中，免疫球蛋白和生长因子基本都失去了生物活性。
一位研究牛初乳的专家，英国西伦敦大学的教授，Raymond Playford博士在去年底发表在Nutrients《营养素》的一篇编辑评论中提到：“牛免疫球蛋白G可能不会完整地穿过人体肠道屏障，因此不会使得牛源性免疫球蛋白G存在于人体血液中”。
“大多数研究表明，即使摄入高剂量的牛初乳也不会增加血浆胰岛素样生长因子1（IGF-1）。由于IGF-1的分子量是7.5千道尔顿，这和牛初乳里许多其他生长因子和激素成分相似（例如表皮生长，EGF），因此这些其他生长因子似乎也不可能完整进入血液循环。”
只有在一种情况下，蛋白质可以被小肠直接吸收进入血液循环系统，那就是新生儿的小肠可以直接吸收母乳中的免疫球蛋白，从而获得被动免疫，抵抗细菌和病毒。利用这一原理，有研究者开展了牛初乳预防新生儿NEC（新生儿坏死性小肠结肠炎）的研究。结果发现，虽然在动物实验时，牛初乳对预防猪崽发生NEC有效，但换到了人类新生儿身上却并未体现出此类似效果。比如，在一项针对86名低出生体重婴儿的临床试验中，试验组每天补充4次牛初乳，其中出生体重为1000~1500克的婴儿每次2克，出生体重不足1000克的每次1.2克。与安慰剂组相比，服用了牛初乳的婴儿在发生NEC和败血症，以及死亡率方面都没有显著差异。
🔺人初乳、人乳 vs 牛初乳、牛奶
寡聚糖及蛋白质组成，差异巨大。
当然，要验证牛初乳能否提升人体免疫力，最直接的证据还是看临床试验结果。截止目前，验证牛初乳提升免疫力效果的研究绝大部分是在专业运动员身上开展的。
运动员的身体都棒棒的，为什么要找他们来当研究对象呢？
原因在于，虽然适当运动有利于免疫系统的正常运作，但从事竞技体育的运动员比较容易在比赛或高强度训练后患上呼吸道感染。背后的机制还不十分明确，但推测部分原因是高强度运动可能让免疫系统承受过多压力，从而暂时减弱了免疫系统的能力，增加感染风险。
为了找出牛初乳能否提升运动员免疫力的答案，科学界陆续开展了不少牛初乳补充剂用于运动员的研究。
通过汇总已发表的相对高质量的研究，2020年的一项系统综述指出，“几乎没有证据表明牛初乳对训练有素和身体活跃者的免疫功能有真正的好处。此外，各项研究对补充策略也没有达成共识。”
这项系统综述对10项随机对照试验的数据进行了分析分析，涉及239名研究对象。结果显示，牛初乳补充剂对提高运动员和体力活跃者的血清免疫球蛋白（IgA，IgG），淋巴细胞和中性粒细胞以及唾液免疫球蛋白（IgA）的浓度没有影响或者影响相当低。虽然早期的一些研究显示牛初乳可以减少上呼吸道感染的几率，但其背后的机制还存在科学知识空白。
并且在这些实验中，用的牛初乳剂量大都在10-25g/天，已经远远超过（10-50倍于）市面上的许多牛初乳补充剂推荐的500mg-1g/天。
“增强免疫力”也是奶粉的宣传广告里经常出现的一句台词。也许是受到的监管更为严格，仔细看成分表可以发现， 一段和二段配方奶里看不到什么免疫球蛋白，但某些三段、四段、儿童青少年奶粉的成分表里就出现了“免疫球蛋白”和“乳铁蛋白”等字样。它们真的可以提高免疫力吗？
和上文提到的一样，这类蛋白质会被孩子胃肠道的消化酶分解为氨基酸和多肽，很难直接进入人体的血液循环发挥免疫作用。关于乳铁蛋白的保健功效，我之前也写过文章：
至今还没有任何一家国际权威机构认可“补充乳铁蛋白可以提高宝宝免疫力、降低感染风险”的说法。
即便是一岁以上，没有证据表明喝这种奶粉比喝牛奶更好，更好的恐怕是你花了更多钱、听信宣传后产生的心理感受。
关于牛初乳的监管
在2019年，国外的一些牛初乳产品因为夸大牛初乳的功效，比方说：改善阿尔兹海默症、抗病毒、抗菌、降血压、抗癌……而被FDA发警告。
从2012年9月1日起，国家卫计委已经禁止在婴幼儿配方食品中添加牛初乳，同样禁止用牛初乳为原料生产乳制品。
实际上国际上也是这么禁止的——不允许添加牛初乳到婴儿配方奶食品中。主要原因是牛初乳的物理性质、成分与常乳差别很大，产量低，工业化收集较困难，质量不稳定。关于牛初乳的营养研究也不充分，跟婴儿直接喝是绝对不行（针对早产儿的小样本研究中，喂给婴儿是在医护的密切监督下，并且仍然是以喝母乳和配方奶为主），目前研究还大都停留在给猪宝宝喝的阶段……
全球制定婴幼儿配方食品标准的首要原则是安全性，牛初乳不给婴儿用，幼儿亦不推荐。
实际上我国的牛初乳主要进口于澳洲和新西兰。在澳洲，牛初乳是作为补充类药物管理的，而非食品。
牛初乳的营养如何？
抛开各种神奇的“免疫功效”，我们来看牛奶和牛初乳的差异，牛初乳的脂肪和蛋白质含量分别是牛奶的2-5倍（大约）。牛初乳的很多营养素密度也远高于牛奶。
一篇关于老年人饮用牛初乳的研究发现，40名健康老年人（平均59岁），连续8个礼拜每天服用60g牛初乳粉，腿部按压力量增强，骨吸收减少。但身体成分、肌肉厚度、认知功能以及其它生化检查结果并没有任何改变。
出现这样的结果一点也不意外，毕竟牛初乳高钙高蛋白，还比一般的牛奶多一点维生素D。
尽管牛初乳的营养比起牛奶具有某些优势，但实际你摄入多少营养还取决于你喝了多少。上面那个研究中的老人可是每天60克牛初乳粉。我在淘宝搜牛初乳，出现的第一款牛初乳粉正好就是60克一盒，343元。
在价格上，牛初乳的价格大约是牛奶的近30倍。
每天约2杯奶足以满足绝大部分人群的奶制品需求（最主要为了钙和蛋白质）。奶制品对儿童、青少年甚至老人获得均衡的营养都非常重要，是很多人的主要钙来源，以及部分优质蛋白质来源。
很多时候，健康来自于日积月累的摄入，而不是集中“补”。
你认为是否值得花如此高价，购买需要长期稳定摄入的营养呢？反正我是不认为牛初乳是值得投入。
健康也讲究细水长流。甚至很多时候，细水长流更健康。