橄榄油一下子火起来了。橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”，它被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
虽然大家都知道橄榄油对身体有好处，但是对它的食用方法不是很了解，今天我们一块来了解一下。
橄榄油作为一种食用油，是可以拿来中餐烹饪、凉拌、煎炒的。但是，橄榄油主要分初榨橄榄油和精炼橄榄油（混合油），这两类橄榄油的品质不同，决定了不同的最佳烹饪方式。（关于怎么选橄榄油，可翻看我上一篇文章，文末有链接）
初榨橄榄油：或称为天然橄榄油，是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂，加工过程中完全不经化学处理。此类橄榄油质量最佳，具有独特香味，金黄色中带有绿色，口感丰富，相当于种果汁，可以直接食用或用于凉拌、沙拉，突显原汁原味。
一、直接饮用
橄榄油是可以饮用的，对身体有好处，这是与其他食用油不同之处。当然只是一两勺的量，毕竟是油脂，不能当水喝。
二、直接凉拌
不论是荤菜、素菜，还是面食，都可以直接倒入橄榄油搅拌均匀后食用。用橄榄油拌和的食物，口感更丰富。
三、做沙拉
用橄榄油做的沙拉味道更浓郁一些，好吃又营养，非常受注重健康饮食的朋友喜欢。
四、涂抹面包
面包涂上橄榄油，不仅口感好，而且还可以补充多种维生素。
五、腌制
橄榄油是很好的腌制原料，用它来腌制食品，特别容易入味。
六、较低温度的烹调，如蒸菜、做汤等。
以上这几点建议是用特级初榨橄榄油。
因这种油是食用油中最贵的，因此一般人不舍得用它来煎炸食物。当然不是说不能用橄榄油来炒菜、煎炸，只是说用这种级别的油来炸有点浪费啊，土豪任性外。
精炼橄榄油：是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油，又称为“二次油”。它品质虽不如原生油，但味道也不错，价格也相对平民，因为经过提炼，烹调起来不容易冒烟，煎炒烹炸都可以。
因此比较适合下面做法：
七、煎炸
橄榄油是可以煎炸食物的，因为橄榄油的烟点远高于其它食用油的烟点值，且抗氧化能力非常高，所以它能反复使用不变质，它煎炸的食物颜色不会很黑，是最适合煎炸的油类。
八、烘培
用橄榄油焙烘的面包和甜点，味道比用奶油好。
总结：
并非所有的橄榄油都适合炒菜，特级初榨橄榄油的最佳食用方法是凉拌或是较低温度的烹调。而精炼橄榄油（混合油）比较适合热炒、煎、炸等较高温的烹调。
但是，不管使用什么样的油，我们都应尽量避免烹调温度过高。
