众所周知，马铃薯是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物。
马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食，中国作为世界马铃薯总产最多的国家，也在积极地推进着马铃薯的主食化。
那么很多人都会发出：紫色马铃薯可食用吗？紫色马铃薯中含有什么对人体有益的物质？紫色马铃薯的发展前景是怎么样的呢？
其实紫色马铃薯是原产于南美秘鲁等国的一个马铃薯品种，这种品种呈紫色的原因是马铃薯中的花青素。
花青素是自然界中纯天然的营养物质，是迄今人类发现最有效的抗氧化剂，具有很好的养颜抗衰老的功效。紫色马铃薯中所含的大量花青素极易被人体吸收，还可维持正常的细胞连结。对人体有着极大好处。
在我国四川省凉山州，紫色马铃薯的产量喜人，凉山州是国家乌蒙山贫困地区的核心区域，纬度低、海拔高，光照充足，昼夜温差大，马铃薯周年生产、周年供应，规模大、产量高，是四川省重要的马铃薯产区。
凉山州以马铃薯为重要农村产业，长期以来马铃薯更是彝族人民的主要粮食，全州马铃薯发展面积大（16万公顷），鲜薯总产量高达385万吨，是四川省乃至全国的马铃薯大州（市），因此紫色马铃薯对凉山州人民粮食安全以及脱贫攻坚意义重大。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至 787013311@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。