镜箱豆腐是江苏无锡地区传统名菜，属于苏菜系。由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳妆用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。此菜呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜，是雅俗共赏的无锡名菜。
镜箱豆腐
镜箱豆腐的家常做法：
1、鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只备用，余下剁成虾蓉。
鲜虾去头，去壳，挑去虾线
2、虾蓉，猪肉馅比例1:2，加葱姜末，料酒，鸡蛋液，糖，盐，胡椒粉拌匀。
拌馅
3、留出的几只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用。
虾上浆
4、老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体。
老豆腐切成长方
5、下油锅炸至表面金黄并形成硬壳，捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了~
镜箱制作
6、炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了。
炸好的豆腐在宽面切一口
用小勺小心的挖出豆腐瓤
7、填入虾仁肉馅，尽量把空隙都填满，这样烧制的时候才不会瘪下去，才能保持完美的外形。
装馅
7、知道预留虾仁的用处了吗？就是做“镜箱”的“提手。把虾背朝上压进肉馅中，镜箱的样子就出来啦！是不是真的很像呢？
镜箱做好了
8、锅中放少许油，下葱姜末爆香，放适量番茄酱快速翻炒几下，倒入开水，放少量老抽，倒入适量蚝油，放糖调味，根据口味放或不放盐。
爆锅
加番茄酱
倒入开水
放少量老抽，倒入适量蚝油，放糖调味
9、大火烧开后，把豆腐口朝下一个个摆进汤里， 转小火加盖，咕嘟10-15分钟后勾芡收汁出锅。
把豆腐口朝下一个个摆进汤里
转小火加盖，咕嘟10-15分钟
10、盛盘。
盛盘
盛盘
盛盘