带鱼，每逢寒冬时，便会成群结队游到深海避寒；等到春天回暖时，又会成群结队的游到浅海水域觅食。所以，每年的二月，正是带鱼最肥美的时节，这个时候的带鱼，不仅肉质肥嫩，味道也不腥。
二月的带鱼不仅肉质细嫩，还具有极高的营养食用价值。它不仅含有丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸、多种维生素以及磷、钙、铁、碘等多种微量元素。尤其是带鱼的蛋白质含量，是鸡蛋的3倍之多；其次，带鱼外表的银脂，更是富含大量的卵磷脂，是人体极为需要的营养物质。
其次，带鱼生性凶猛，在海中的生存能力极强，所过之处，所有的鱼虾统统吃光，再加上带鱼是成群结队，从不单行，并且繁殖能力又强。所以，带鱼被渔民们称之为“净海龙”。意思是说，只要带鱼经过的地方，基本上就没有鱼可以捕捞了。
由于带鱼的繁殖能力强，生存能力也能强，所以，带鱼的产量巨大。这就是为什么带鱼虽然贵为海鱼，营养丰富，但是价格却不贵的主要因素。下面老于分享一道带鱼做法，看完都会做，方法简单，味道好，即可下饭又能下酒，下面就一起看看吧。
【香辣椒盐带鱼】
食材：带鱼、椒盐、小米辣、姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、白糖、盐
步骤一：带鱼去掉鱼鳃和内脏，再用指甲盖刮掉鱼腹内的黑膜，然后冲洗干净后，切成段放入碗中，加入适量的姜片、料酒以及一丁点盐，搅拌均匀后腌制20分钟。
小贴士：收拾带鱼的时候，鱼鳃、鱼内脏以及鱼腹中的黑膜，是带鱼腥味的主要来源，一定要收拾干净；其次，带鱼外表的那层银脂尽量不要冲洗掉，这是带鱼营养最为丰富的部位。
步骤二：碗中倒入适量的淀粉，把腌制好的带鱼，一块一块的全部均匀的裹上淀粉，然后放在盘子中备用。
步骤三：热锅凉油，把裹好淀粉的带鱼一个一个的放入锅中，小火慢煎，先把一面煎至定型后再翻面，直到两面煎至金黄时捞出备用。
步骤四：蒜切碎、小米辣切圈。另起一锅，倒入少许的食用油，放入蒜碎、小米辣，翻炒均匀后，加入少许的盐，半茶匙白糖，继续翻炒均匀。
小贴士：不管是烹调何种鱼的时候，加入少许的白糖客户起到提鲜去腥的作用。
步骤五：炝锅后，加入1茶匙生抽，一点点清水，然后放入煎好的带鱼，轻轻颠勺，让带鱼均匀的入味，等全部裹满汤汁后，均匀的撒上椒盐，然后继续轻轻地颠勺，直至椒盐均匀的粘裹在带鱼上即可出锅。
这道菜，入口外焦里嫩，鱼肉鲜香四溢，尤其是口感十分的丰富。既能品尝出小酥肉的感觉，又有煸炒的滋味，而且不仅美味下饭，当做下酒菜保准让你比平日多喝一杯！
——老于说——
最后，再叮嘱一下，吃带鱼，不要选择黄眼带鱼，一定要选择黑眼的带鱼，因为这种带鱼的腥味很淡，肉质非常的细嫩不柴。它的特点是鱼头小，没有那种大大的鱼骨，最直观的区别就是看带鱼眼睛的颜色。