现在天气冷了，估计各种小卖部的门口前面，也都差不多摆出一个小烤炉，用来卖烤肉肠了吧？很多小卖部都会在门口卖这种烤肉肠，这种烤肉肠闻起来非常的香，让人在经过小卖部门口的时候不由自主留下口水来。
相信很多人都吃过香肠，因为这种美食制作而成后，可以保存很久，不管是单独食用，还是添加到菜品里面一起翻炒，香肠吃起来的味道都非常的美味，可能不少人在吃香肠的时候，都有发现一个问题，那就是外面卖的香肠，包裹着的肠衣，到底是橡胶还是猪肠？今天小编就给大家分享一下，香肠外面那层“东西”，是橡胶还是猪肠？不懂你的香肠白吃了。
其实首先咱们要明白香肠外面的那层东西是什么作用，其实这主要是为了固定里面的肉馅，一般在烹饪的时候，不会特意地取下来，都会直接将肠衣一起放到锅中进行炖煮，甚至有些香肠外面吃起来还非常的有嚼劲，又看上去非常的透明，对此很多人就会说这是橡胶做成的，那么这个事实真的如此吗？
其实那个我们称之为肠衣，肠衣有天然肠衣和人造肠衣，而天然肠衣相信大家都很熟悉，就是猪肠衣，只要将猪小肠洗干净后，先将一段绑上绳子，然后从另一端灌料，灌满后再将另一端绑起来就可以了。这种天然的肠衣具有比较好的弹性，而且大家食用也是比较放心的。
而人造肠衣包括了胶原蛋白肠衣、纤维素肠衣和塑料肠衣等，当然了，人可以食用的仅仅只有胶原蛋白肠衣。如果有制作过香肠的朋友应该都知道自己制作的香肠并没有买来的那么美味，其实这是因为外面生产的香肠食用的肉不仅仅是一种，而且还会添加色素等，让香肠吃起来更美味，但是这样的香肠对身体并不是很好，所以还是要少吃。
要说街头小吃，烤肠必须占有一席之地。走到哪儿都可以见到它的身影：景区、校门口、公司门口、便利店、各大美食街、商场……
虽然国民度那么高，但烤肠的价格却参差不齐，有2块钱的，也有10多块钱的。
这些价格差异巨大的烤肠，到底有啥差异？
这次，我们老爸评测小分队专门外出买了几款烤肠，准备实测看一看。
我们分别在杭州某知名景区、杭州某知名夜市（台湾烤肠摊、烤冷面摊）、小学门口、便利店买了5款烤肠。此外，还去网上买了4款热销烤肠。
样品费490元+检测费25920元=26410元
这些烤肠到底有啥差别？街头烤肠是不是都是淀粉做的？我们一起往下看。
一、烤肠到底是什么做的？
01 总肉含量
一说烤肠，总有人说路边小吃成本低，说不定里面其实根本没什么肉，所以我们这次测了9款烤肠的瘦肉含量。
结果如下：
线下买的，居然有3款的总肉含量超过了50%，分别购自某景区、某夜市（台湾烤肠摊）和蓝色便利店，看来路边小吃也不都是“便宜货”嘛~
其中景区和夜市的烤肠，都是10块一根，主要肉源是猪肉；而蓝色便利店这款，只要5块一根，主要肉源是鸡肉。
你愿意少花一半的钱买鸡肉烤肠，还是多花一倍钱买猪肉烤肠呢？
线上买的，只有6号烤肠的总肉含量超过了50%。这款烤肠要6.7元/根，在线上产品中算是高价的了，但猪肉含量和夜市（台湾烤肠摊）买的不相上下，还算是平替版夜市烤肠了？
另外，我们还发现一个神奇的现象，凡是看起来细细长长、肉质偏红的烤肠，实测肉含量都不算高，其中7号烤肠肉含量甚至低到只有4.39%。
这种烤肠一般以鸡肉为原料，且肉含量不算太高。因为鸡肉是白肉，为了模拟猪肉的红色，厂家一般会加入色素（比如红曲红、诱惑红）。
不过毕竟是模拟的，所以这种烤肠的色泽还是会比猪肉烤肠更红一些，从外观上比较容易看出来。
02 淀粉/大豆蛋白含量
烤肠里没啥肉，那都是用什么做的呢？有很多小伙伴说是用淀粉做的。甚至还有小伙伴说“吃的就是这个淀粉味”、“没有淀粉的我不爱”。
那是不是越便宜的烤肠，淀粉/大豆蛋白的含量就可能越高？我们来看看实测结果：
从结果看来，购自夜市（烤冷面摊）、小学门口的烤肠，以及线上购买的7号烤肠，它们的淀粉/大豆蛋白含量要相对高一些。对应的，它们在各自购买渠道里，也是价格相对偏低的。看来便宜的烤肠，淀粉/大豆蛋白的占比确实会高一些。
比较意外的是，购自夜市（台湾烤肠摊）的烤肠，居然淀粉和大豆蛋白均未检出，肉含量还不低。
另外，9款烤肠的淀粉和大豆蛋白含量都不算太高，和大家说的淀粉肠还差得远。
淀粉可以起到成型、保水，降低成本的作用，有些烤肠确实会添加适量淀粉。但厂家也不会添加太多，否则会大大影响口感。同理，大豆蛋白也是一样的。
为了打消大家的疑虑，我们的研究员小哥哥专门用淀粉、大豆蛋白、红曲红、一滴香以及其他食品添加剂做了一款纯淀粉烤肠。
烤完以后的外观看起来倒是有九分相似，同事们纷纷表示想要尝尝。结果吃了一口后发现，并没有想象中的好吃，和肉多的烤肠相差得有点多。
其实大家完全可以放心，厂家也不傻，口感不好卖不出去，那成本降得再低也没用。
更何况，还有一种原料比淀粉更便宜，那就是水。
所有烤肠中都含有一部分水，它们有的是肉自带的，有的却是商家额外添加的。
以1号和4号烤肠为例，它们的肉含量相差近3倍，水分含量却差不多。4号烤肠多出来的这些水，就是额外添加的。
03 脂肪含量
路边的烤肠总是烤得滋滋冒油，看起来特别勾人食欲。那它的脂肪含量会不会特别高？
9款烤肠脂肪含量的结果如下：
从结果看来，脂肪含量最高的是夜市（台湾烤肠摊）的烤肠。看来它不仅瘦肉多，肥膘也有不少，加的都是实打实的肉（和脂肪）。不知道这个脂肪含量会不会劝退你们？
根据我们的实测，这些烤肠平均脂肪含量和大多数午餐肉的脂肪含量差不多，不算太低。
午餐肉评测戳这里：午餐肉怎么选？哪种午餐肉更好吃、更健康？
不过大家也不用太担心，虽然烤肠的脂肪含量不算低，但胜在每根的量比较少。
如果按50g/根来算，它们的脂肪含量差不多是这样的：
这样看来，一根烤肠的脂肪含量并不算高，偶尔吃吃，没太大问题。
不过我知道很多朋友逛街时，喜欢左手一杯奶茶，右手一根烤肠，这脂肪含量可就有点高了啊。下次选一种吃就好了，自制才会给你自由。
04 糖含量
烤肠虽然吃起来是咸的，但为了口味协调，也会加一些糖。所以这次我们也测了烤肠的糖含量：
糖含量测试结果如下：
真没想到，小学门口买的烤肠，糖含量居然是最高的，差不多1/4的成分都是糖。小孩子嗜甜，商家就专门把烤肠做成偏甜的口味，真可谓是“量身定做”。
世界卫生组织强烈建议每天最多摄入25g糖，这样一份烤肠（以50g计）下去，差不多就达到一天建议摄入量的一半了。
那为什么烤肠加的糖都不少，吃起来却不觉得很甜呢？
这是因为适量的糖可以降低你对咸味的感知，甜咸搭配，会让你觉得甜味和咸味都不突出了，但味道又变丰富了。
我们翻了一下几款烤肠的营养成分表，发现大部分烤肠的钠含量NRV值都在33%以上，有的甚至高达41%，妥妥的高盐食品。
根据膳食指南，钠含量NRV超过30%的已经就可以算是高盐食品。
如果你当天吃了一根烤肠，那其余三顿就只能吃清水面条了。
二、烤肠衣有区别么？
烤肠的外衣一般有2种：胶原蛋白肠衣和天然肠衣，天然肠衣又分为羊肠和猪肠。
现在售卖的烤肠，大部分都是胶原蛋白肠衣。我们在线上购买的4款烤肠，只有一款用的是天然肠衣，其余三款用的都是胶原蛋白肠衣。
这是因为天然肠衣的产量较少，价格高，而胶原蛋白肠衣都是工业生产，价格更低。
更重要的是，天然肠衣的粗细、长度各有不一，很难做出大小均匀的烤肠；而胶原蛋白肠衣的规格尺寸统一，更符合食品加工的需求。
从口感上来说，天然肠衣更薄，存在感很低，和肉馅的融合度更好；而胶原蛋白肠衣会更厚，存在感更强。
我们邀请小伙伴们品尝了两种肠衣类型的烤肠，发现每个人的口味很不一样。
有的人觉得胶原蛋白肠衣的有脆皮感，更好吃；有的人觉得胶原蛋白肠衣硬硬的，像塑料；有的人觉得天然肠衣更薄，更好吃；还有的人，压根就吃不出两种肠衣的区别……
看来对于肠衣，每个人各有各的喜好。并不能单纯地用价格来判断好坏。
回到开头，如果你问我街边便宜的烤肠和贵的烤肠到底有啥区别，我想用一张图就能很好地解答：
大家说的路边2块钱的烤肠，我们这次只在小学对面买到了一款。
从结果，2块钱的烤肠里面倒是有肉，但肉的含量却是非常少，取而代之的，是1/4的糖。价格比其他地方的低了那么多，品质同样也降低了那么多。
如果你孩子的学校周围也有这种烤肠，那么我劝你还是别给孩子吃了。
最后，根据这次的评测结果，我们给爱吃烤肠的小伙伴总结了几点选购建议：
